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Rayon de soleil, barbecue et vin rosé Il fait rêver à l'été, apprécié de beaucoup, décrié des connaisseurs, il ne laisse personne indifférent. Conçu à partir de raisins rouges il n'est jamais un grand cru. Rares sont les producteurs à y consacrer leurs meilleures grappes. Et pourtant, il est d'une élaboration délicate. Peu coloré et peu tanique, le rosé s'apparente davantage à un blanc. Vin conciliant, il permet de commander à la fois saumon et steak archiduc. Il est idéal avec la cuisine asiatique ou les plats légèrement épicés. On distingue plusieurs rosés :  Les gris aux grains immédiatement pressés pour une diffusion rapide de la couleur dans le jus. Le moût obtenu est légèrement coloré, le reste de la production est identique à celle du vin blanc (sans plus aucune macération). Par cette méthode, naît un vin gris ou rosé pâle (les gris de Bourgogne, les rosés de Loire). Les rosés intenses dits de saignée car, durant la fermentation, le vigneron retire du fût une quantité de jus une fois par heure. Jusqu'à obtenir une robe de couleur satisfaisante, pour suivre avec une vinification de type vin blanc. ( les rosés de Provence ). Le rosé est le vin de la fraîcheur, fraîcheur des arômes et fraîcheur de la température de dégustation (+/- 8 °), mais son taux d'alcool reste en moyenne de 12° (souvent masqué par cette impression de frais). Quelques conseils : Consommez-les rapidement, ce sont rarement des vins de garde. Réservez les gris pour poissons et coquillages. Pour les viandes rouges, privilégiez les vins de saignée. Sans oublier qu'il faut, comme en tout, se modérer.sans bouder son plaisir. |
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