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Délices d'AlsaceDes recettes proposées par le Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace de ColmarRecettes de la Table Alsacienne - Librairie Istra - Strasbourg La tarte flambée (Flammeküeche) Ingrédients : pâte à pain : 500 g crème double : 40 cl une cuillerée à soupe d'huile oignons hachés : 50 g  lard de poitrine fumée : 80 g sel, noix de muscade râpée. Pour 4 à 5 personnes , Cuisson : 10 minutes Préparation : Faire revenir les oignons dans le beurre et les mélanger à la crème ; assaisonner. Couper la poitrine fumée en petits lardons et les faire rissoler un peu. Abaisser la pâte très mince, la poser sur la plaque (les proportions données recouvrent une plaque de four à gaz de dimension courante). Répartir le mélange crème et oignons sur la pâte. Arroser la surface avec l'huile et la parsemer de lardons. Cuire à four très chaud, thermostat au maximum. Remarque : la crème doit être épaisse, mais non aigre. En accompagnement : vous servirez un Sylvaner, un Pinot Blanc ou un Riesling. Le baekaoffa Ingrédients : échine ou épaule de porc : 500 g épaule d'agneau sans os : 500 g poitrine de bœuf désossée ou paleron : 500 g pommes de terre : 1 kg oignons : 250 g ail : 2 à 3 gousses Pinot blanc ou Riesling : 0,5 l bouquet garni persil, thym, laurier , sel et poivre. Pour 5 à 6 personnes , cuisson : 2 h à 2 h 1/2. Préparation :  Détailler la viande en morceau égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail et le bouquet garni, sel et poivre. Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc. Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 2 h à 2 h 1/2. Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s'est effectué la cuisson. Remarque : suivant le goût on peut ajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc et quelques légumes (carottes, poireaux). Pour justifier de son nom, ce mets devrait être cuit en principe dans un four de boulanger. Ce plat est accompagné généralement d'une salade. En accompagnement : vous servirez un Pinot Blanc, un Tokay Pinot Gris ou un Pinot Noir. Le Kougelhopf Ingrédients : farine : 1 kg sucre : 150 g sel : de 15 à 20 g beurre : 300 g 3 oeufs lait : 40 cl levure de bière : 25 g raisins de Malaga épépinés : 150 g amandes : 75 g Kirsch : un petit verre Pour 8 personnes : Cuisson : environ 45 minutes Préparation : Préparer d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne ; la laisser dans un endroit tiède. Dans une bassine, réunir farine, sel, œufs et le reste du lait tiède et mélanger énergiquement les denrées.  Battre pendant 1/4 d'heure environ, en soulevant la pâte avec la main. Ajouter le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume a doublé. Battre encore quelques minutes, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit tiède environ 1 heure. Tapoter à nouveau, casser la pâte, ajouter le sucre et les raisins de Malaga trempés dans le kirsch ou dans l'eau, puis ajouter un petit verre de kirsch (facultatif). Mettre la pâte dans un moule à kougelhopf, bien beurré dans les cannelures ; garnir d'amandes pelées si possible et essuyées. Laisser la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord et mettre dans un four moyen. Si le kougelhopf se colore de trop, mettre un papier pour couvrir. Cuire environ 45 minutes. En accompagnement : vous servirez un Gewurztraminer ou un Crémant d'Alsace. |
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