CACAO De la fève à la tablette
Immersion délicieuse dans l’univers du cacao du grand créateur Pierre Marcolini.
De la fève à la tablette de chocolat, telle est la voie singulière qu'il emprunte pour révéler les parfums des plus belles plantations de la planète.
Celui qui a été sacré champion du monde de pâtisserie en 1995 nous livre ici ses secrets de fabrication pour apprendre à torréfier, broyer et tempérer son chocolat chez soi et nous propose 170 recettes pour maîtriser tous les aspects du chocolat.
Les références:
 Auteur(s) : Pierre Marcolini
Editeur : Editions de la Martinière
Paru en : Octobre 2015
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